В настоящее время в промышленном масштабе выпускают следующие виды жидких стерилизованных продуктов: «Малютка», смесь «Малыш» с рисовой, гречневой и овсяной мукой, молоко «Виталакт», «Молочко» и др.

Лабораторная работа № 2 ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ЖИДКИХ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ СМЕСЕЙ «МАЛЮТКА» И «МАЛЫШ»

Стерилизованные смеси «Малыш» и «Малютка» представляют собой продукты, предназначенные для непосредственного употребления при искусственном и смешанном вскармливании недоношенных и здоровых детей: «Малютка» - с первых дней жизни до двухмесячного возраста; «Малыш» - с двухмесячного возраста до 1 года.

Углеводный, белковый, жирнокислотный, минеральный и витаминный состав смесей приближен к составу женского молока и в достаточной степени соответствует физиологическим потребностям детей раннего возраста.

Массовая доля белка в смесях снижена до 1,8 - 1,9% минеральных веществ - до 0,5 - 0,4%.

Характер свёртывания белков смесей в желудке ребёнка приближен к характеру свёртывания белков женского молока за счёт введения в смесь «Малютка» лимоннокислых солей натрия и калия, а в смесь «Малыш» - муки.

Введение в состав продуктов различных углеводов в определённом соотношении создаёт благоприятную среду для роста бифидобактерий, который является защитным фактором от кишечных заболеваний. Жирнокислотный состав смесей приближен к жирнокислотному составу женского молока за счёт введения кукурузного масла.

Для приготовления стерилизованной смеси «малютка» к молоку и сливкам добавляют солодовый экстракт (или сухую декстринмальтозную патоку), свекловичный сахар, кукурузное масло, витамины (А, D₂, Е, С, РР, В₁, В₂, В₃, В₆, В_с), глицерофосфат железа, лимоннокислые соли натрия и калия, питьевую воду.

Для смеси «Малыш» используют те же компоненты, кроме солодового экстракта, вместо которого добавляют муку для детского и