диетического питания (рисовую, гречневую, овсяную) и кукурузный крахмал.

При разработке технологии стерилизованных смесей «Малютка» и «Малыш» большое значение придаётся подготовке компонентов и последовательности их смешивания с молоком с целью предотвращения коагуляции и образования пригара при высокотемпературной обработке, выбору режимов гомогенизации, а также щадящих режимов стерилизации, обеспечивающих получение высококачественных, биологически полноценных продуктов, стойких при хранении.

Процесс производства стерилизованных смесей «Малютка» и «Малыш» применительно к специализированным цехам по выработке детского питания осуществляется по вышеописанной технологии.

Цель работы: ознакомление с технологией стерилизованных смесей «Малыш» и «Малютка» и организацией контроля качества готовых продуктов.

Оборудование, приборы и материалы: для выполнения работы используют реактивы и аппаратуру для определения качественных показателей молока (титруемой и активной кислотности, плотности массовых долей жира и белка, термоустойчивости); набор лабораторной посуды и инвентаря (ведёрки, мутовки, мерные стаканы, пипетки, колбы, водяные бани, лабораторные и аналитические весы, термометры, лактоденсиметр и пр.), стерилизатор (автоклав), гомогенизатор, эмульгатор.

Для приготовления смесей должны применяться следующее сырьё и материалы: молоко коровье, сливки с массовой долей жира не более 40%, сахар-песок, солодовый экстракт, мука для детского питания и диетического питания, масло кукурузное рафинированное дезодорированное, крахмал кукурузный амилопектиновый; витамины (А, D₂, Е, С, РР, В₁, В₂, В₃, В_с, В₆), глицерофосфат железа, калий и натрий трёхзамещённые, вода питьевая.

Методы исследования: при выполнении заданий и анализе образцов готового продукта качественные показатели определяют по стандартным методам, приведённым в работе № 1.

Выполнение работы

Выработка стерилизованных смесей «Малыш» и «Малютка» в лабораторных условиях осуществляется двухступенчатым способом,