Водорастворимые витамины (С, РР, В1, В2, В3, Вс, В6) и глицерофосфат железа вносят в раствор компонентов перед смешиванием их с нормализованным молоком.

Компоненты и нормализованное молоко смешивают в отдельной ёмкости (ушате, ведёрке). Полученную смесь подогревают до температуры 75 - 85⁰С и вводят предварительно эмульгированное растительное масло с жирорастворимыми витаминами А, D2, Е.

Полученную смесь нормализованного молока с компонентами подвергают гомогенизации при температуре 75-85⁰С и давлении 20-25 МПа.

При выработке смеси «Малыш» после гомогенизации в горячую при интенсивном перешивании вносят кукурузный амилопектиновый крахмал в виде суспензии. Суспензию готовят с использованием молока или воды с температурой 10 - 30⁰С при соотношении крахмала и жидкой фазы от 1:1 до 1:3.

Гомогенизированную смесь охлаждают при тщательном перемешивании, а затем разливают в градуированные стеклянные бутылочки вместимостью 200 мл, укупоривают герметически алюминиевыми колпачками или ватными пробками с обвязкой пергаментом.

Расфасовка и укупорка должны производиться при строгом соблюдении санитарно-гигиенических режимов.

Разлитые в бутылочки смеси стерилизуют в автоклаве при температуре 109 - 112⁰С в течение 15 мин.

После стерилизации бутылочки с продуктом охлаждают до температуры 4 - 8⁰С, после чего технологический процесс считается законченным и продукт готов к реализации.

Задание 2. Определить качественные показатели приготовленных жидких стерилизованных смесей «Малютка», «Малыш».

В охлаждённых продуктах определяют основные качественные показатели: цвет, консистенцию и внешний вид, вкус и запах, массовую долю жира, массовую долю белка, титруемую кислотность, плотность, степень чистоты по эталону.

Готовый продукт должен иметь в соответствии с НТД чистый, в меру сладкий с привкусом пастеризации вкус (с лёгким солодовым запахом и привкусом для смеси «Малютка», с привкусом муки - для смеси «Малыш»), кремовый или белый с кремовым оттенком цвет. По