внешнему виду продукт должен представлять собой однородную жидкость без наличия хлопьев белка. Массовая доля жира должна быть не менее 3,5%, плотность - не ниже 1030 кг/м , группа чистоты по эталону - не ниже 1, кислотность - не более 15⁰Т.

Оформление работы

Составить частные диаграммы технологических процессов приготовления жидких стерилизованных смесей «Малютка» и «Малыш».

Привести данные (в виде таблицы) о качественных показателях сырья и готовых продуктов.

Дать заключение о соответствии качественных показателей продукта нормативам (ТУ 49-627-79). Сделать выводы по работе в целом (например, о влиянии технологических факторов на качество продукта).

Контрольные вопросы

1. Каковы состав и назначение жидких стерилизованных смесей «Малютка» и «Малыш»?

2. В чём сущность технологии стерилизованных сладких смесей?

3. Какие компоненты используются для выработки смесей «Малыш» и «Малютка»?

4. Какие основные операции включает технологический процесс производства этой продукции? Назовите основные режимы.

5. Какие требования предъявляются к готовой продукции?

Лабораторная работа № 3

ИЗУЧЕНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ГУМАНИЗИРОВАННОГО

МОЛОКА "ВИТАЛАКТ"

Молоко "Виталакт" представляет собой биологически полноценный жидкий молочный продукт, предназначенный для искусственного и смешанного вскармливания детей в первые месяцы жизни.

Продукт вырабатывают двух видов: "Виталакт-ДМ" и "Виталакт обогащённый".