Продукты типа "Виталакт" вырабатывают из коровьего молока и сливок с добавлением сухой гуманизирующей добавки СГД - 2, сахара, подсолнечного масла, декстрин-мальтозы, витаминов А и С. При выработке "Виталакта обогащённого" дополнительно вносят L-цистин и галаскорбин.

Жидкое молоко "Виталакт" вырабатывают в специализированных цехах по производству продуктов детского питания при гормолзаводах на оборудовании для производства жидких стерилизованных смесей. Особенностью технологии является одновременная нормализация по молочному жиру и белку при составлении смеси. Причём нормализация по жиру осуществляется в два этапа: вначале сливками до жирности смеси 3,1%, а затем внесением растительного масла из расчёта массовой доли жира (молочно-растительного) в готовом продукте 3,6%. Сущность технологии заключается в следующем.

С целью получения стандартного по составу продукта молочную смесь вначале нормализуют по белку и молочному жиру, а остальные компоненты вносят в количествах, предусмотренных рецептурой. Нормализованную смесь молока, сливок, раствора СГД-2 и свекловичного сахара очищают от механических примесей, подогревают до температуры 55-60⁰С, вносят в горячую смесь в потоке растительное масло с витамином А и гомогенизируют при давлении 12 - 15 МПа. Затем смесь охлаждают до температуры 8 - 10⁰С, вносят солодовый экстракт и витамин С. При производстве "Виталакта обогащённого" в смесь перед гомогенизацией вносят L-цистин, а в охлаждённую смесь - галаскорбин (вместе с солодовым экстрактом).

Готовую смесь разливают в градуированные бутылочки вместимостью 200 мл, герметически укупоривают и подвергают тепловой обработке в автоклавах при температуре 109 - 112⁰С в течение 10 - 15 мин.

При использовании одностадийной стерилизации смесь стерилизуют в потоке при температуре 117 - 120⁰С в течение 2 - 3 с, а затем разливают асептически.

Цель работы: ознакомление с технологией молока "ВиталактДМ" и организацией контроля качества продукта.

Оборудование, приборы и материалы: для работы используют реактивы и аппаратуру для определения качественных показателей молока и сливок (титруемой и активной кислотности, плотности, массовых долей жира и белка, термоустойчивости); набор лабораторной