СОДЕРЖАНИЕ

Введение ................................................................................................. 5

1. Требования к молоку как сырью для производства

продуктов детского питания............................................................ 6

Лабораторная работа № 1. Определение качественных показателей молока..........................................................................7

2. Технология жидких стерилизованных смесей

для детского питания.....................................................................11

Лабораторная работа № 2. Изучение технологии жидких

стерилизованных смесей "Малютка" и "Малыш"......................13

Лабораторная работа № 3. Изучение технологии гуманизированного молока "Виталакт".......................................18

3. Технология кисломолочных продуктов для детского питания.. 25 Лабораторная работа № 4. Технология заквасок

для производства кисломолочных продуктов..............................28

Лабораторная работа № 5. Изучение технологии кефира

с добавлением крупяных отваров.................................................34

Лабораторная работа № 6. Изучение технологии кефира

детского...........................................................................................37

Лабораторная работа № 7. Изучение технологии жидких кисломолочных смесей для лечебного и диетического питания ("Бифилин", "Биолакт").................................................................39

4. Технология пастообразных продуктов для детского питания ....43 Лабораторная работа № 8. Изучение технологии пресного творога и творожных паст.............................................................45

5. Технология сухих смесей для детского и диетического

питания............................................................................................48

Лабораторная работа № 9. Сравнительная характеристика качественных показателей сухих смесей для детского

и диетического питания.................................................................50

Литература............................................................................................52

Приложение А. Методы определения массовой доли жира

в молоке и молочных продуктах..............................53

Приложение Б. Методы определения титруемой кислотности

молока и молочных продуктов................................55

Приложение В. Определение рН молока и молочных продуктов... 57