посуды и инвентаря (мерные стаканы и кружки, пипетки, колбы, ведра, мутовки, водяные бани, лабораторные и аналитические весы, лактоденсиметр и пр.), стерилизатор, гомогенизатор, эмульгатор.

Для приготовления продукта применяют следующее сырьё и компоненты: молоко коровье с массовой долей жира не ниже 3,3%; сливки с массовой долей жира не более 40%; сахар-песок; масло подсолнечное рафинированное дезодоророванное; солодовый экстракт (или сухую декстрин-мальтозную патоку), витамины С и А, сухую гуманизирующую добавку СГД-2, воду дистиллированную.

Методы исследования: при выполнении работы и анализе образцов готового продукта качественные показатели определяют по стандартным методам, приведённым в работе № 1.

Выполнение работы

Первоначально определяют качественные показатели исходного сырья и выявляют их соответствие предъявленным требованиям.

Затем выполняют расчёты по определению массы компонентов для выработки молока "Виталакт", исходя из массы готового продукта (заданного преподавателем), массовых долей белка (2,2%) и жира (3,1%) в смеси и прочих компонентов в соответствии с рецептурой, указанной в НТД и приведённой в таблице 4.

При несоответствии показателей исходного сырья приведённым в таблице выполняют расчёты по определению массы сухой СГД-2, питьевой воды, сливок и молока.

Массу сухой СГД-2 рассчитывают по массовой доле сухих веществ в сухой и растворённой СГД-2.

Например, требуется приготовить 420 кг раствора СГД-2, необходимого для приготовления 1000 кг готового "Виталакта-ДМ".