Таблица 4 - примерная рецептура гуманизированного молока "виталакт-дм".
Приветствуем, уважаемый посетитель! На этой странице нашего проекта вы по достоинству можете оценить широкий сборник статей на тему «Технология продуктов детского питания». Для удобства чтения весь предоставленный на сайте материал удобно разделен на страницы подобно обычной книги.
| Читать предыдущие записи | К оглавлению | Читать дальше |
Таблица 4 - Примерная рецептура гуманизированного молока
"Виталакт-ДМ" (в килограммах на 1000 кг готового _продукта с учётом потерь)_
|
Наименование сырья и основных материалов |
Вариант I |
Вариант II |
|
Молочная смесь с массовой доле жира 3,1% и белка |
1050,5 |
1052,5 |
|
2,2%, в том числе | ||
|
Молоко с массовой долей 3,6% и белка 3,1% |
598 |
598 |
|
Сухая гуманизированная добавка СГД-2 |
42 |
42 |
|
Вода питьевая или дистиллированная |
379,0 |
381,0 |
|
Сливки с массовой долей жира 35% |
31,5 |
31,5 |
|
Солодовый экстракт |
7,5 |
— |
|
Сухая декстрин-мальтозная патока |
— |
5,5 |
|
Сахар свекловичный |
22,3 |
22,3 |
|
Масло подсолнечное рафинированное | ||
|
дезодорированное |
7,5 |
7,5 |
|
Концентрат витамина А с содержанием |
0,0176 |
0,0176 |
|
100 000 и.е./г | ||
|
Витамин С (кристаллический) |
0,075 |
0,075 |
|
Итого |
1087,892 |
1087,892 |
|
Выход продукта |
1000 |
1000 |
Массовая доля сухих веществ в сухой СГД-2 составляет 97%, в растворённой - 9,7%. Осуществляют расчёт по квадрату смешения:
Для получения 97 кг раствора с массовой долей 9,7% необходимо взять 9,7 кг сухой СГД-2. Для приготовления 420 кг раствора СГД-2 необходимо 42 кг сухой СГД-2:
97 - 9,7 420 • 9,7
х =-= 42.
420 - х 97
Тогда масса питьевой воды для растворения сухой добавки составит 378 кг (420 - 42 = 378).
Остальные компоненты смеси рассчитывают с учётом снижения массовой доли белка и жира за счёт последующего внесения немолочных компонентов.
| Читать предыдущие записи | К оглавлению | Читать дальше |