Расчёт остальных компонентов, вносимых в готовую смесь (растительное масло, витамины А и С, свекловичный сахар, солодовый экстракт), проводят исходя из рецептуры (см. таблицу 4).

Сделав расчёты, приступают к выработке продукта. Составление смеси начинают с растворения навески сухой СГД-2. В ёмкость (ведро) помещают навеску и приливают при тщательном перемешивании порциями около 50% требуемой массы воды. После полного растворения в ёмкость добавляют остальную часть рассчитанной массы воды, перемешивают и порциями вносят свекловичный сахар. Полученную смесь фильтруют через марлю, смешивают с молоком в рассчитанном соотношении, тщательно перемешивают и добавляют рассчитанную массу сливок. Составленную смесь тщательно перемешивают и контролируют по массовым долям белка и жира. Затем смесь "Виталакт" подогревают до температуры 55 - 60⁰С, добавляют растительное масло с жирорастворимым витамином А и гомогенизируют при давлении 12 - 15 МПа. Гомогнизированную смесь охлаждают до температуры 8 - 12⁰С, вносят при постоянном перемешивании рассчитанные массы декстрин-мальтозы и витамина С (Витамин С предварительно растворяют в небольшом количестве воды). Готовую смесь "Виталакт" разливают в градуированные бутылочки вместимостью 200 мл, герметически укупоривают и стерилизуют в автоклаве при температуре 109 - 112⁰С в течение 5 - 10 мин, затем охлаждают до температуры хранения.

В охлаждённом "Виталакте" определяют основные качественные показатели: внешний вид и консистенцию, вкус и запах, массовую долю жира, титруемую кислотность, плотность.

Готовый продукт должен представлять собой однородную без осадка кремового цвета жидкость, молочного сладковатого вкуса с лёгким солодовым привкусом. По физико-химическим показателям молоко "Виталакт" должно соответствовать следующим требованиям: массовая доля жира должна быть не менее 3,6%, плотность 1036 кг/м³, кислотность - не выше 18 ⁰Т, массовая доля углеводов - не менее 8,2%, длительность сычужного свёртывания - не менее 8 ч.

Общее количество микроорганизмов в 1 мл продукта должно быть не более 100 КОЕ, содержание патогенных микроорганизмов и бактерий группы кишечной палочки не допускается соответственно в 100 и 10 г продукта.