Оформление работы

Составить частную диаграмму технологических процессов приготовления молока "Виталакт-ДМ".

Привести данные о качественных показателях сырья и готового продукта.

Дать заключение о соответствии качественных показателей продукта требованиям НТД.

Сделать выводы по работе в целом.

Контрольные вопросы

1. Каковы состав и назначение молока "Виталакт"?

2. Какие компоненты используют при производстве молока "Виталакт-ДМ" и "Виталакт обогащённый"?

3. Какое влияние на состав и свойства продукта оказывает каждый из них?

4. Какие операции включает технологический процесс производства стерилизованного молока "Виталакт"?

5. Назовите основные режимы технологического процесса производства "Виталакта" и дайте их обоснование.

3 ТЕХНОЛОГИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

В рационе детей различных возрастных групп значительное место отводится кисломолочным продуктам, получаемым путем биологического сквашивания молока и молочных смесей специально подобранными штаммами молочнокислых и бифидобактерий.

Эти продукты по химическому составу мало отличаются от аналогичных пресных продуктов, но обладают высокой антибактериальной активностью и меньшим сенсибилизирующим действием вследствие частичного расщепления казеина с образованием свободных аминокислот. Они содержат в большом количестве жизнеспособные клетки бактерий, являющихся антагонистами по отношению к условнопатогенным микроорганизмам, т.е. способны нормализовать микрофлору кишечника. Кисломолочные продукты стимулируют секретор-