крупы взять 10 частей воды, на 1 часть гречневой и овсяной - по 8 частей). Продолжительность варки риса 45 мин, гречки - 60 мин, овсянки - 90 мин. При варке крупу постоянно перемешивать. Отвары протереть через сито.

Подогретое до температуры 35 - 40⁰С цельное молоко согласно рецептуре смешивают с крупяным отваром и сахарным песком и тщательно перемешивают до полного растворения последнего. Полученную смесь пастеризуют при температуре 100⁰С и охлаждают водопроводной водой в потоке до температуры 20 - 22⁰С. Затем вносят грибковую кефирную закваску, (массовая доля 5%), перемешивают, разливают в стеклянные бутылочки вместимостью 200 мл и укупоривают. Бутылочки со смесями помещают в термостат с температурой 20 - 22⁰С и выдерживают до получения сгустка с кислотностью 72 85°Т.

Таблица 6 - Рецептура кефира для детского питания

Задание 2. Определить качественные показатели сквашенных образцов кефира: вкус, цвет, консистенцию, титруемую и активную кислотность, приготовить микроскопические препараты и просмотреть их.

Готовый кефир должен иметь однородный сгусток, чистый, выраженный кисломолочный вкус с оттенком вкуса соответствующей крупы и консистенцию жидкой сметаны.

Оформление работы

Задание 1. Описать технологический процесс приготовления кефира с крупяными отварами.

Задание 2. Привести органолептические и физико-химические показатели образцов кефира и дать заключение о качестве полученного продукта.