ния антибиотиков, сульфаниламидных препаратов, а также при кишечных инфекциях в острой фазе и в период реконвалесценции. Продукт может использоваться и в питании здоровых детей с целью профилактики кишечных расстройств и дисбактериоза при резком вынужденном переходе на искусственное вскармливание.

Способ применения и дозировка зависят от возраста и состояния здоровья ребенка и определяются лечащим врачом. Смесь может употребляться одновременно с антибиотиками.

"Бифилин" вырабатывают резервуарным способом на основе смеси "Малютка" путём сквашивания закваской, приготовленной на чистых культурах бифидобактерий.

Цель работы: ознакомление с технологией приготовления кисломочных продуктов "Биолакт" и "Бифилин" и организацией контроля качества детских кисломолочных смесей.

Оборудование, приборы и материалы: для выполнения работы используют набор молочной посуды (ведра, мутовки, ковшики, колбы, стаканы, ложки); лабораторный инвентарь (водяную баню для тепловой обработки смеси, термостат); аппаратуру и реактивы для определения титруемой и активной кислотности, массовой доли жира, белка, плотности, а также молоко коровье, сахарный песок, сухую смесь "Малютка", питьевую воду, закваску, приготовленную на чистых культурах ацидофильных бактерий, и рабочую производственную закваску, приготовленную на бифидобактериях.

Методы исследования: при выполнении работы и анализе образцов готового продукта определяют качественные показатели, приведенные в работе № 1 и состав микрофлоры продукта по микроскопическому препарату.

Выполнение работы

Задание 1. Приготовить кисломолочный продукт "Биолакт".

Определяют качественные показатели исходного сырья (органолептические показатели, кислотность, рН, плотность, группу чистоты, массовую долю жира и белка, термоустойчивость).

Производят нормализацию молока из расчета массовой доли жира в готовом продукте 3,5%. Массу изготовляемого продукта указывает преподаватель. Параллельно с подготовкой молока готовят сахарный сироп (сахар отвешивают на весах из расчета его массовой доли в продукте 5%, просеивают, растворяют в небольшом количестве молока, пастеризуют при температуре 80⁰С, фильтруют).