Готовый продукт "Бифилин" должен иметь кислотность в пределах 50 - 60⁰Т, массовую долю жира не менее 3,5%, углеводов - 7%, в том числе сахарозы 3,4%, белка 1,6%.

В 1 мл продукта должно содержаться не менее 10⁸ клеток бифидобактерий. Наличие бактерий группы кишечной палочки не допускается в 3 мл продукта.

По внешнему виду "Бифидин" однородная, слегка вязкая жидкость кремового цвета с нежной консистенцией, обладающая приятным мягким кисломолочным вкусом.

Оформление работы

Составить частную диаграмму технологических процессов приготовления "Биолакта" и "Бифилина" с указанием режимов.

Привести данные в виде таблицы о качественных показателях сырья и готовых продуктов.

Дать заключение о соответствии качественных показателей продукта требованиям стандарта.

Сделать выводы по работе в целом (например, о влиянии на качество продукции технологических факторов).

Контрольные вопросы

1. Чем обусловлены лечебно-диетические свойства кисломолочных смесей "Биолакт" и "Бифилин"?

2. Какие операции включает технологический процесс производства кисломолочных смесей? Назовите основные режимы.

3. Какие требования предъявляются к лечебно-диетическим смесям?

4 ТЕХНОЛОГИЯ ПАСТООБРАЗНЫХ ПРОДУКТОВ

ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ

В рационе питания детей второго полугодия жизни рекомендуется включать прикорм в виде жирного или обезжиренного творога из расчета 40 г в день. Творог, вырабатываемый промышленными предпри-