Методы определения массовой доли жира в молоке и молочных продуктах

1 Молоко (коровье цельное, повышенной жирности, топлёное, белковое, витаминизированное)

Каждую пробу готовят следующим образом. В чистый молочный жиромер, стараясь не смочить горлышко, наливают 10 мл серной кислоты (плотностью 1,81 - 1,82 г/см и осторожно, чтобы жидкости не смешивались, добавляют пипеткой 10,77 мл молока, приложив кончик пипетки к стенке горлышка жиромера под углом (уровень молока в пипетке устанавливают по нижней точке мениска). Когда из пипетки вытечет последняя капля молока, выдерживают 7 с, не отнимая пипетки от жиромера. Затем в жиромер добавляют 1 мл изоамилового спирта.

Жиромер закрывают сухой пробкой, встряхивают до полного растворения белковых веществ, переворачивая 4 - 5 раз, чтобы жидкости в нём полностью перемешались, после чего жиромер ставят пробкой вниз на 5 мин в водяную баню с температурой 65 ± 2⁰С.

Вынув из бани, жиромеры вставляют в патроны (стаканы) центрифуги рабочей частью к центру, располагая их симметрично, один, против другого. При нечётном числе жиромеров в центрифугу помещают также жиромер, наполненный водой.

Закрыв крышку центрифуги, жиромеры центрифугируют 5 мин с частотой вращения не менее 1000 об/мин. Затем каждый жиромер вынимают из центрифуги и движением резиновой пробки регулируют столбик жиромера так, чтобы он находился в трубке со шкалой. Жиромеры погружают пробками вниз в водяную баню. Уровень воды в бане должен немного превышать уровень жира в жиромере. Температура воды в бане должна быть 65 ± 2⁰С. Через 5 мин жиромеры вынимают из водяной бани и быстро производят отсчёт жира. При отсчёте жиромер держат вертикально, граница жира находится на уровне глаз.