Движением пробки вверх и вниз устанавливают нижнюю границу столбика жиромера на целом делении шкалы и от него отсчитывают число делений до нижней точки мениска столбика жира.

2 Кисломолочные продукты

В чистый молочный жиромер отвешивают 2 г продукта, приливают 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. Далее определение жира производят так, как указано в п. 1.

3 Сливки, сметана, творог и творожные изделия

В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, затем добавляют 5 мл воды и по стенке слегка наклонённого жиромера - 10 мл серной кислоты и 1 мл изоамилового спирта. Далее определение жира производят, как указано в п. 1.

Подогревание жиромеров перед центрифугированием в водяной бане производят при частом встряхивании до полного растворения белковых веществ.

Жиромер показывает массовую долю жира в продукте в процентах.

Два деления шкалы сливочного жиромера соответствуют 1% жира в продукте. Отсчёт жира производят до одного маленького деления жиромера. Расхождение между параллельными определениями не должно превышать 0,5%. За окончательный результат принимают среднее арифметическое значений двух параллельных определений.