Методы определения титруемой кислотности молока

и молочных продуктов

1 Молоко

В коническую колбу вместимостью 150 - 200 мл отмеряют с помощью пипетки 10 мл молока, прибавляют 20 мл дистиллированной воды и три капли 1% спиртового раствора фенолфталеина. Смесь тщательно перемешивают и титруют 0,1 н раствором едкого натра до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность молока в градусах Тернера равна количеству миллилитров 0,1 н раствора едкого натра (кали), затраченного на нейтрализацию 10 мл молока, умноженному на 10.

Расхождение между параллельными определениями должно быть не выше 1⁰ Т.

2 Сливки, простокваша, ацидофильное молоко, кефир и кумыс

В коническую колбу вместимостью 100 - 250 мл вносят 20 мл воды, прибавляют пипеткой 10 мл сливок, промывают пипетку смесь 3 4 раза, прибавляют три капли раствора фенолфталеина. Смесь титруют раствором едкого натра до появления слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин.

Кислотность кисломолочных продуктов определяют также, как кислотность молока.

3 Сметана

В стакан вместимостью от 100 до 150 мл отвешивают 5 г сметаны. Тщательно перемешивают продукт стеклянной палочкой, постепенно прибавляют в него 30 - 40 мл воды, три капли раствора фенолфталеина и титруют раствором едкого натра до появления не исчезающей в течение 1 мин слабо-розовой окраски.