Определение рН молока и молочных продуктов

Измерение рН молока и молочных продуктов производится приборами типа рН-222.1, рН-222 в стаканах ёмкостью 50 мл.

Объемы проб для измерения рН молока и кисломолочных продуктов около 40 мл. Навеска для измерения рН творога около 60 г.

Молоко отбирают в стакан, погружают в него сухие чистые электроды и через 10 - 15 мин с производят отсчёт показаний по прибору.

В промежутке между измерениями электроды датчика промывают дистиллированной водой для удаления остатков предыдущей пробы и насухо вытирают фильтровальной бумагой.

Для определения рН творога навеску растирают в пергаментной бумаге до однородной консистенции. Затем вносят электроды датчика в пробу. Во время измерения следует уплотнить пробу творога рукой, прижимая её к электродам.