Определение массовой доли витамина С

К 50 мл молока в конической колбе вместимостью 100 мл добавляют 2 мл 17% раствора уксусной кислоты, смесь взбалтывают и фильтруют через тонкий слой ваты. Из полученного фильтрата в коническую колбу отмеряют 10 мл, прибавляют 5 мл 5% уксуснокислого свинца в 5% уксусной кислоте (раствор готовят заранее). Смесь взбалтывают и фильтруют через бумажный фильтр в сухую коническую колбу. К 5 мл совершенно прозрачного фильтрата добавляют 2,5 мл 80% раствора уксусной кислоты и титруют из микробюретки или пипетки 0,001 н раствором 2,6-дихлорфенолиндофенола, прибавляя его осторожно по каплям до слабо-розовой окраски, не исчезающей в течение 30 с.

Массу аскорбиновой кислоты рассчитывают по формуле (Ж.1), мг %:

Х = а • к • 0,0278 • 100, (Ж.1)

где а - объем дихлорфенолиндофенола, пошедший на титрование 5 мл фильтрата, мл;

к - поправочный коэффициент на 0,001 н раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола.