ИНДУСТРИАЛЬНЫЕ СИСТЕМЫ ВОДОПОДГОТОВКИ

ПУБЛИКАЦИИ

Опубликовано:

Информационный бюллетень "Отраслевые ведомости. Ликероводочное производство и виноделие", №7, июль 2000 г. Авторы:

Зав. лабораторией мембранной технологии пищевых производств ВНИИПБТ, к.т.н. В.И. Федоренко

При производстве ликеро-водочных изделий, безалкогольных и слабоалкогольных напитков, пива и очищенной питьевой воды особое внимание уделяется таким параметрам исходной воды как: прозрачность, цветность, привкус, микроэлементный состав и содержание микрофлоры.

Мутность - характеризует наличие в исходной воде взвешенных частиц коллоидного железа и кремния, ила, глины, песка, трубопроводной ржавчины и других механических примесей, колоний микрофлоры. Величина мутности в технологической воде не должна превышать 0,5 мг/л.

Рис.1. Многослойный фильтр. Схематический разрез.

Прозрачность - характеристика противоположная мутности. В соответствие с ГОСТ 335174, определяется спектрофотометрически в % - ном отношении к идеально прозрачному (100% ному)эталону.

Цветность (окраска) определяется наличием в воде соединений гуминовых и фульвокислот, протеиновых и углеводородных соединений, образующихся в результате распада растений и микроорганизмов. Наличие цветности в технологической воде недопустимо.

Привкус и запах определяются как естественными (соединения гуминовых и фульвокислот, наличие гидроокисей железа и марганца, растворенного сероводорода) так и искусственными причинами: наличие растворенных нефтепродуктов и других антропогенных загрязнений, хлорокисленной органики. В технологической воде привкус и запах не должны превышать 1 балла при температуре 20⁰С.

Требования к микроэлементному составу и содержанию микрофлоры довольно жесткие и определяются отраслевыми Технологическими Регламентами и Инструкциями.

Исходная вода может поступать на предприятие как из сети коммунального водоснабжения, так и из скважин или поверхностных водозаборов самого предприятия. При этом качество исходной воды имеет, как правило, выраженные сезонные колебания и на большинстве предприятий требуется ее дополнительная подработка, даже при соответствии ГОСТ 2874-84 «Вода питьевая».

Одним из наиболее эффективных современных способов осветления воды в пищевых технологиях является ее фильтрование через слои зернистых фильтрующих материалов с различными гранулометрическими, физико-химическими и сорбционными свойствами. Многослойное фильтрование типичный пример объемного фильтрования с задержанием примесей на поверхности зернистых материалов различной структуры, размеров и механизма взаимодействия, а также в капиллярно-пористой структуре, сформированных ими, фильтрующих слоев. Как правило, многослойные фильтры - это напорные двухпоточные скорые фильтры (скорость фильтрования 10-30м/час) со средне- и мелкодисперсными фракциями зернистых фильтрматериалов.

Конструкция многослойных фильтров достаточно проста и надежна. Корпус фильтра представляет собой цилиндрическую емкость с неразъемными эллиптическими днищами. На верхнем днище имеется отверстие с закладным устройством для монтажа